jeudi 17 octobre 2013

Cuisine et santé : chutney de poires à la cardamome








Le chutney, condiment aigre-doux souvent très pimenté, est un incontournable de la cuisine anglo-indienne. Je vous en propose une version personnelle à partir d'un fruit de saison bien de chez nous, la poire, et d'une épice injustement méconnue en France, la cardamome. J'ai volontairement créé une recette sans piment et plutôt douce pour qu'elle puisse être bien supportée par chacun, quels que soient sa constitution (prakṛti) et ses déséquilibres (vikṛti).
Vous pourrez par exemple servir ce chutney pour accompagner un kitcheri.

Ingrédients 
  • 400 g de poires Williams
  • 2 ou 3 citrons
  • 30 g de sucre roux
  • 6 amandes émondées et concassées ou quelques amandes effilées
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 cuillère à café de cardamome en poudre
  • ¾ cuillère à café de gingembre en poudre
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • ¼ cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 ou 2 tours de poivre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

La recette

Presser les citrons afin d'en extraire environ 30 g de jus. Y ajouter la cardamome, le gingembre, le curcuma, le cumin, le poivre et le sel, et bien mélanger. 


Éplucher les poires et les couper en petits morceaux.


Mettre l'huile d'olive dans une casserole, allumer le feu et y faire revenir les poires pendant environ 1 mn. Puis baisser le feu, verser le jus de citron épicé et ajouter le sucre et les raisins secs.


Laisser cuire environ 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter les amandes après cuisson, bien mélanger et verser dans des pots en verre préalablement ébouillantés. 



Bien refermer les couvercles, retourner les pots et les poser sur leur couvercles afin de bien stériliser l'ensemble.


Vous pourrez ensuite garder ce chutney plusieurs semaines au réfrigérateur.


mardi 1 octobre 2013

En octobre, faites des économies sur le viśeṣa

En ce début d'automne, le viśeṣa est un massage particulièrement utile pour lutter contre les baisses d'énergie dues au changement de saison.

Le viśeṣa est un massage tonique du corps à l'huile tiède.
Le souffle puissant et rythmé du masseur apporte du prāṇa, tandis que ses mouvements vigoureux permettent d'augmenter la chaleur corporelle du (de la) massé(e) et de faire circuler cette énergie dans tout son corps. 
Le viśeṣa a un effet drainant et décongestionnant sur les systèmes sanguin et lymphatique, ce qui le rend particulièrement bénéfique pour les personnes ayant un excès de kapha (personnes en surpoids, manquant de vitalité) ainsi que pour les sportifs, qu'il va aider à récupérer après un effort intense. Il est également très bon dans les cas de baisses d'énergie saisonnières.

Ce soin se déroule en deux temps :
  • un abhyaṅga tonique de préparation (environ 25 mn) ;
  • le viśeṣa à proprement parler (environ 20 mn).

Jusqu'au 31 octobre, profitez d'une réduction de 10 € sur le viśeṣa seul et de 15 € sur le viśeṣa combiné à un autre soin (śiro'bhyaṅga, pādābhyaṅga ou gharṣaṇa).

Toutes les infos sur : www.pundarika-ayurveda.fr